CLASE 13

CAPÍTULO: COCINA ARABE COLOMBIANA 

La influencia gastronómica de la cultura árabe en Colombia, específicamente en las zonas costeras y la región del Caribe, fue consecuencia de un proceso histórico ligado a problemáticas de origen religioso, político, económico y social de los países árabes; principalmente, Siria, Líbano y Palestina a finales del siglo XIX. Aquellas migraciones, dieron lugar a la llegada de estas culturas a países latinoamericanos como es el caso de Colombia, trayendo consigo su identidad, costumbres, gustos y tradiciones a una nueva tierra. Una de sus grandes influencias es la gastronomía, que aportó a la construcción de la identidad de la región del Caribe y sus aportes dieron origen a una variedad de platos enriquecidos de nuevos sabores, combinados con las tradiciones y costumbres de la cocina colombiana.

Indios:Hojas de parra, arroz, carne molida, uva pasa, canela en polvo, paprika, pimienta, sal, cayena.

Taboule:

-Tomate, pepino cohombro, cebolla roja, hierbabuena, perejil liso, trigo americano, limón, aceite de oliva.

Baba ganach: Berenjenas, aceite de ajonjolí, comino, aceite de oliva, ajo, paprika, limón, sal y pimienta.

Quibbe:

-RELLENO: Carme molida, almendras, perejil, hierbabuena, canela, comino, paprika, cayena.

-MASA: Trigo americano, carne molida, hierbabuena, perejil liso, canela, comino, paprika, cayena, cebolla roja, sal.

Arroz con almendras:

-Arroz, almendras tajadas, cebolla roja, aceite de oliva, hierbabuena, sal, mantequilla.

Baklava: Frutos secos mantequilla.

Almibar: Miel, limón, agua azahar.

PAN ARABE: HARINA 500gr, AGUA 300gr, LEVADURA 25gr, ACEITE DE OLIVA 50gr, SAL Y AZÚCAR.