CLASE 8

CAPÍTULO: Carnes, salsas, vegetales.

Técnicas: Horno, tapados, salsas de adobo, ensaladas simples.
Tapados: Método mixto en el sentido en que se usa un medio húmedo  y seco al mismo tiempo. Se utiliza en general para piezas enteras o trozadas grandes. Consiste en agregar los elementos de un adobo, de un guiso o de un sudado en un caldero.

Arroz blanco de coco: Es el arroz blando tradicional o aquellos cocidos con hortalizas o legumbres. Se diferencian en que no se cocinan con agua si no con leche de coco.

Cabrito al horno: Adobo verde, agua, carne de cabro, miga de pan.

-Cocinar la carne en olla de presión con el adobo verde y el agua hasta que esté bien blanda.

-Retirar la carne del líquido de cocción y pasarla por miga de pan.

-Llevar al horno a 200°c hasta que dore por fuera.

-Se sirve acompañado de yuca y arroz acompañado con pepitoria.

Sobre barriga al horno: Adobo rojo, agua, sobrebarriga de res delgada, miga de pan.

-Cocinar la carne en olla de presión con el adobo rojo y el agua hasta que este bien blanda.

-Retirar la carne del líquido de cocción y pasarla por miga de pan.

-Llevar al horno a 200°c

Cañón de cerdo acaramelado: Adobo dulce y cerveza, lomo de cerdo entero, hojas de plátano.

-Refrigerar el lomo por 12 horas.

-Tapar con las hojas de plátano.

-Llevar al horno a 160°c al centro.

-Destapar y retirar las hojas de plátano.

-Recuperar el líquido de cocción.

-Bañar el lomo con salsa.

Adobo dulce: Cebolla larga parte blanca, cilantro de castilla, tomate chonto, pimentón rojo, cerveza, panela rallada o en polvo, sal, comino, achiote.

-Licuar todos los ingredientes.

Adobo rojo: Cebolla larga parte blanca, cilantro de castilla, tomate chonto, pimentón rojo, cerveza, sal, comino, color o achiote.

-Licuar todos los ingredientes.

Adobo verde: Cebolla larga parte verde, cilantro castilla, cerveza, sal comino.

-Licuar todos los ingredientes.

Ensalada cordobesa con palmitos:Cebolla morada, tomate chonto, pepino cohombro, hierbabuena, perejil, cilantro, palmitos en rodajas, limón mandarino, aceite de oliva, sal.

-Mezclar todos los ingredientes.

-Condimentar antes de servir con el zumo de limón mandarino, sal y aceite de oliva al gusto.