CLASE 11

CAPÍTULO: BEBIDAS Y FERMENTADOS 

PANADERÍA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA


CHUCULA:
Son las mezclas de cacao, maíz, tostadas y molidas con diferentes granos que varían de acuerdo con las recetas locales y familiares.Se acostumbra a tomarla caliente a la hora del desayuno o la tarde acompañada de pan o algún otro tipo de parva y queso.

CHUCULA DE MAÍZ:

1. Proporcionar cada kilo de cacao y usar maíz porva. 

2. Se tuesta en paila o en caldero con un poco de aceite, los granos y el cacao.

3.Pelar el cacao retirando las cáscara.

4.Moler dos veces en molino de disco para secos bien apretados.

5.Molino de cacao, moler dos veces en molino de disco.

6.Mezcla cacao con la harina de maíz obtenida.

7. Armar inmediatamente bolas de 30 g y enfriar.

CHUCULA CON LECHE: 12unds de bolas de chucula de 30gr. Leche pura, azúcar, panela y clavos

1. Se calienta la leche con todos los ingredientes y la chucula batiendo constantemente.

2. Cocinar hasta punto de ebullición y dar tres hervores a la preparación.

3. Batir con molino o en licuadora antes de servir caliente o frío.

PAN DE MIJA: 

Mantequilla pura, leche condensada, crema de leche,  y huevos.  La mezcla da como resultado un pan de exquisito sabor y de textura muy suave.

TORTA DE CACAO:

1. 4 huevos.
2. 1 1/2 taza de harina de trigo.
3. 1 taza de cacao o chocolate en polvo (no instantáneo)
4. 1 1/2 taza de azúcar.
5. 1/2 taza de leche.
6. 1/2 taza de aceite.
7. 1 cucharada de polvo de hornear (10 gr)