CLASE 10

CAPÍTULO: SOPAS

MONDONGOS: 
Son aquellas sopas con proteínas, papas, legumbres y otros ingredientes,  donde su elemento principal y común son las vísceras de res, algunas de ellas contienen en su guarnición maíz mute y otras están espesadas con maíz porva.

1. Mazamorra chiquita

- Desde agua fría se pone a hervir el callo, el libro y el cuajo de res con abundante agua. Cuando haya hervido se repite dos veces más la misma operación y al finalizar se debe lavar muy bien el callo. 

- Se realiza técnica de pitado, se cocina en el doble de agua la costilla, el callo, el libro y el cuajo de res junto con la mitad de cebolla y el cilantro hasta que estén bien blanditos.

- Se retira el hueso de la costilla de la res cocida y se desmecha la carne. 

-En una olla aparte con agua, se cocina la pierna de cerdo, las papas y la zanahoria.

-Se agregan los cubios, la arveja verde, las habas, los tallos, las carnes pitadas con su agua de cocción.

- Se disuelve la harina de maíz en agua fría y se agrega a la sopa hasta el punto deseado de espesor.

- Se cocina a fuego bajo por 15 minutos sin dejar hervir para cocinar bien la harina de maíz y servir.

PUCHEROS:

Son conocidos también como ''enteros'' ya que el bastimento va en piezas enteras y se sirve aparte bañado con un guiso y acompañado de una taza de caldo de cocción.

2. Puchero santafereño 

- Con la técnica de pitado, se cocina la costilla y el murillo en el doble de agua, junto con la mitad de la cebolla y el cilantro hasta que esté bien blandito.

-En olla aparte, se cocina la pierna de cerdo, el pollo, la costilla de cerdo, el tocino, la longaniza, la papa, la yuca, los plátanos, la mazorca, zanahoria, ahuyama y arracacha.

-Se agrega el murillo pitado con su agua de cocción, la otra mitad de la ceblolla y el cilantro picado y las hojas de repollo.

-Cocinar hasta que todo esté bien blandito pero entero.

Para servir, se colocan las carnes y la vitualla en una bandeja y se riega el chorriado por encima. Se acompaña con arroz blanco.