CLASE 7

CAPÍTULO: Arroces, carnes, salsas, vegetales.

Técnica: Blancos de coco, aborrajados, encocados, horno, hogaos, ensaladas compuestas, torrejas.

Arroz de frijolito de cabecita negra:

Ingredientes: Arroz, aceite, agua de cocción de frijoles, ajo finamente picado, cebolla cabezona roja, frijol cabecita negra, leche de coco, sal.

-Cocinar los frijoles en agua sin sal.

-En el agua resultante y la leche de coco, realizar técnica de arroz seco simple.

-Cuando este cocido el arroz, agregar frijoles y peinar el arroz.

Langostinos aborrajados: Langostinos crudos, pelados con cola y desvenados, masa de aborrajado, sal.

-Pasar los langostinos por el aborrajado y freír en abundante aceite a 190°c hasta que doren.

-Servir acompañados de guiso, ají, salsa de encocao.

Encocao: Se aplica a todos los guisos cortos, criollos o sudados que llevan siempre en su componente leche de coco.

Encocado de langostinos:

Ingredientes: Langostinos, leche de coco, albahaca picada, cilantro, guiso costeño.

Carapachos de jaiba:

Ingredientes: Carne de cangrejo, guiso criollo, queso criollo, coco fresco, aceite, comino, anís, sal.

-Mezclar todos los ingredientes, corregir condimentos, rellenar los carapachos con la mezcla, llevar el horno a los 180°c hasta que dore.

Encocados:

Guiso costeño, leche de coco, cilantro cimarrón picado, albahaca picada.

-Mezclar todo, dejar reducir por 10 min.

-Agregar cilantro y albahaca antes de servir.

Ensala de camarón:

Ingredientes: Camarón tigre pelado, desvenado y cocido, papa sabanera, salsa de tomate, mayonesa, limón mandarino, ají dulce en julianas, cebolla roja, arveja verde.

-Realizar el aderezo con la salsa de tomate, la mayonesa, el zumo de limón, cebolla y ají dulce.

-Mezclar con los demás ingredientes.

-Servir como entrada o plato principal.

Buñuelos de frijol cabecita negra: Torrejas

Es donde una masa molida o licuada semilíquida de diferentes productos, como chócolo o de frijoles, es llevada la fritura profunda por cucharadas para obtener buñuelos esponjosos por dentro y crocantes por fuera.