CLASE 6

CAPÍTULO: Envoltorios.

Técnica:

Cuadrado:Se amarran por la parte de arriba.

Plano:Hoja principal con corte rectángulo, colocar sobre ella una hoja sin vena, colocar una bola de masa, aplastarla y dejar una arepa delgada, cerrar las puntas de las hojas y amarrar con pita, llevar a cocción de vapor.

Tamal santandereano:

Ingredientes: Maíz trillado blanco, remojado y molido dos veces, caldo de cocción de las carnes, manteca de cerdo, cilantro de castilla, cebolla larga.

Relleno: Pulpa de cerdo en cubos, tocino barriguero, cebolla cabezona en julianas, guiso costeño, zanahoria en cubos, guiso en cubos, garbanzo previamente cocido, comino, hojas de plátano.

- Cocinar en una olla la pulpa de cerdo y el tocino barriguero junto con cebolla larga, cilantro y sal.

-Reservar las carnes ya cocidas y llevarlas a un caldero, mezclarlo con maíz molido hasta formar una masa suave.

-Armar con técnica para tamales cuadrados.

-Cocinar a vapor por 3 horas.  

Tamal de berenjenas: 

Ingredientes: Maíz trillado blanco y remojado y molido 2 veces, caldo de cocción de las carnes, manteca de cerdo, pulpa de berenjenas asadas, guiso costeño, cilantro castilla, cebolla larga.

Relleno: Pulpa de cerdo en cubos, tocino barriguero en cubos, cebolla cabezona roja en julianas, guiso costeño, pimentón en julianas, sal, comino, hojas de plátano.

-Cocinar en una olla la pulpa de cerdo y el tocino barriguero, reservas las carnes y llevar el caldo a un caldero, mezclarlo con el maíz molido hasta formar una masa.

-Sofreir la cebolla roja, el pimentón y agregar las carnes con el guiso costeño

-Realizar técnica para tamales planos

-Cocinar a vapor por 2 horas.

Tamal de pescado:

Ingredientes: Masa: plátano verde y leche de coco

Relleno: filete de pescado blanco en cubos, guiso costeño, sal, hojas de plátano

-Mezclar todos los ingredientes en frío

-Proceder de acuerdo con técnica descrita en tamales planos.

-Cocinar a vapor por 30 min.