CLASE 5

CAPÍTULO:  AREPAS, EMPANADAS Y PASTELES, SALSAS.

Técnicas: A mano alzada, con cortador.

Alimento básico que se elabora en general de maíz molido o de otros productos, como el arroz y la yuca, que se amasa y se cuece en medios secos, como parrillas, lajas, tiestos y hornos. Su forma es siempre redonda de distintos tamaños, su sabor va desde lo neutro, pasando por lo dulce y lo salado. Su color y textura varían dependiendo de los ingredientes. 

Caribañola: Armar bolas del peso deseado, humedecer las manos, introducir el dedo en la masa y hacer una canasta, colocar el relleno dentro de la canasta, cerrar la canasta, colocar un palillo y llevar a fritura.

Pasteles: Armar bolas de masa del peso deseado, reposar las bolas de masa por 1 hora, aplastar las bolas con la pataconera, colocar el relleno de una arepa, tapar con otra arepa, llevar a fritura a 190°c hasta que doren.

Picados y ajíes.

Arepa de arroz con cuajada: 

Ingredientes: Arroz crudo remojado por 24 horas, cuajada fermentada o poco fresca, leche dependiendo de la humedad de la cuajada.

- Moler 2 veces el arroz previamente escurrido.

-Moler la cuajada.

- Amasar de acuerdo a técnica incorporando leche. 

- Hacer bolas, 120g aprox.

-Armar con técnica de mano alzada.

- Asar en plancha sobre hoja de plátano.

Arepa de yuca:

Ingredientes: Yuca cocida y fría, queso criollo cortado en cubos pequeños.

-Mezclar los ingredientes y moler.

-Amasar con técnica de restregado.

-Armar con técnica de cortador.

-Asar en plancha.

Arepa de oreja de perro:

Ingredientes: Arroz blanco cocido, hojas de plátano.

-Amasar el arroz y hacer bolas de 30g aprox.

-Armar con técnica de cortador.

-Asar en plancha.

-Comer al clima. Son tradicionalmente, el acompañamiento de la lechona.

Caribañolas:

Ingredientes masa: Yuca cocida frita y sal.

Relleno:  Carne de cerdo molida, guiso criollo costeño, pimienta, sal, comino.

-Moler la yuca cocida frita y agregar sal si es necesario.

-Cocinar todos los ingredientes en un sartén.

-Aplicar técnica armado de caribañola.

Pastel de arracacha:

Ingredientes: Arracacha cocida frita y yuca cocida frita.

Relleno: Moler la yuca y la arracacha y agregar sal. En un caldero mezclar todos los ingredientes y esperar a que enfríe para que cuaje. Técnica armado de pasteles.

Ají dulce encurtido:

Ingredientes: Aji dulce rojo, pimentón rojo, vinagre blanco, azúcar, cebolla larga parte blanca finamente picada, cilantro de castilla picado.

-Licuar el ají y el pimentón con el vinagre y el azúcar.

-Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal.

-Conservar en el frasco de la nevera y dejar encurtir por 8 días.