CLASE 3

CAPÍTULO:

EMPANADAS, PASTELES Y SALSAS.

Fermentación del maíz 8 días en Bogotá/Colombia.
https://www.youtube.com/watch?v=5tf4MFunpsE

Técnicas:

• Con cortador.
• Pastel de garbanzo.
• Triangular.
• Picados y ajíes.
• Técnica de armado para empanadas: Armar bolas del peso deseado, aplastarlas dentro de una bolsa usando una tabla o una pataconera dejando una arepa muy delgada. Colocar el relleno dentro de la arepa en una porción moderada. Doblarlas ayudándose de la bolsa y aprentando los bordes formando una media luna.
• Seguir técnica con cortador en la que se utiliza un cilindro y se apreta.

Recetas:

• 1.Empanadas de pipián. Ingredientes: masa de añejo de fermentación media (maíz caspio amarillo con fermentación alta). pipían = naco de papa, maní licuado, hogao, fermentación del maíz media.

• 2.Empanadas vallunas. Ingredientes: carne desmechada, naco de papa amarilla, hogao, fermentación del maíz media. Procedimiento: Mezclar los elementos del relleno y proceder con técnica con cortador.

• 3. Pastel de garbanzo. Ingredientes: Garbanzo cocido y licuado, hogao, reposar. Procedimiento: mezclar todos los ingredientes y amasar a mano en batidora. Embollar y proceder a la técnica de pasteles de garbanzo. Llevar a fritura hasta 190°c hasta que doren.
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• 4.Empanadas de añejo.Ingredientes: Carne molida, hogao, papa pastusa, arveja amarilla, huevo duro, fermentación alta en triangulo. 
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• 5.Ají de maní. Ingredientes: Maní con agua caliente, mezclar cebolla, cilantro, huevo picado y limón. Sazonar.