CLASE 1

INTRODUCCIÓN

Durante la primer clase de Cocina Colombiana 2, se realizó una introducción acerca de lo que será la materia en el semestre. De esta manera, se establecieron las normas, se explicó el programa y el syllabus correspondiente. Para concluir la clase, y abrir lo que se vería en la siguiente semana, se repasó el maíz. 

El maíz viene de la cultura américana. 

Se clasifica por:

• Fresco: Mazorca, chocló, tierno, desgranado.
• Seco: Maíz sin pelar, grano completo.
• Tostado: Manteca de fritura.
• Toteado: Maíz pira. En Nariño se utiliza mucho como guarnición.
• Maíz pelado: Arepa santandearana.
• Maíz trillado: Este se deja remojar para hacer las arepas de huevo y empanadas. (Blanco o amarillo).